国外有酿酒专业院士吗？
国外没有“科学院”，也没有与我国中科院平级的机构，科学研究都是在学校里进行。 说“NGO”可能更合适一些——非政府组织（non-governmental organization）。这些“NGO”不是由政府建立或授权的，但很多都与政府有着千丝万缕的联系，在某种程度上代表政府的意志和利益。 题主提到的葡萄酒方面的情况我不大了解，但是一般大学里都有酿酒学相关的教研室/系，里面设立多个实验室。这些实验室一般是按照不同地区的风格建立不同的发酵罐来模拟当地的环境条件，当然也会有综合性的基础研究室。
这些实验室每年都可以发表好几篇paper，但是这些paper一般都只在业界内有影响力，能被索引到的比较少。如果一篇paper能上《美国酿造学报》或者《食品科学与技术期刊》这种等级的学术期刊的话那基本上算是相当有分量的了。能登上这样的杂志，意味着原理上的突破、方法学的创新或者在理论上找到了新的切入点。能登上这样级别杂志的文章一般都是经过长时间论证的，证明其可靠性和可重复性都完全没有问题。所以从论文的角度来说，已经可以基本确认一个科学家是否真的做出了实质性的贡献。
至于你说你老师让你看他的文章还是他学生的文章，这个……就纯属扯淡了。你要是想了解你这个领域的前沿情况，那就直接找这个领域的权威期刊，挑几年最近的文章来翻一下；要是你要全面系统地了解某个项目的研究状况，那就到图书馆找找综述类的手稿（大部分图书馆都能找到电子版）看看；如果你想知道某项技术的发展历程，那就看看专利文献。要是在这几个地方都没能找到你老师文章的影子，那么可以说，这位老师的研究项目/工作在这一领域可以说是没有什么影响力的。